フランドル絵画みたいな光だ。チベットのバター屋。
DAYS
あけましておめでとうございます！今年もよろしくおねがいします。
ネクストキッチンは年末からお正月にかけて、電車で（?）チベットに行きました。車窓から見えるのは、ひたすら山とヤクの群れ、そしてときどき中国兵。
高木糀商店からかぶら寿司が届きました！
高木さん、ありがとうございます。お菓子の試作を金沢に送らねばです。。
高木さん、ありがとうございます。お菓子の試作を金沢に送らねばです。。
さて杉玉のつくり方紹介3日目。
ギュウギュウ、ボサボサの杉の玉、この時点でなにか生き物のような、やんごとなき雰囲気を醸し出しています。おまけに周囲に立ちこめる杉のすがすがしいにおい！
年末なのでクリスマスリースならぬ酒屋の杉玉とめかしこんでいるNEXT KITCHENです。
杉玉の中がどうなっているのかを知るのが、今回の一番の興味だったのですが、なるほど。竹で球体をつくり、そこに杉の葉を差し込んでいくわけです。なんとシンプルな作り！
杉玉の中がどうなっているのかを知るのが、今回の一番の興味だったのですが、なるほど。竹で球体をつくり、そこに杉の葉を差し込んでいくわけです。なんとシンプルな作り！
今日は千葉の名人にならい、杉玉をつくりました。
杉玉をご存じない方も多いかと思いますが、醸造所や酒屋店先に吊るされる、いわば特殊な看板のようなもの。新酒の完成とともに、この青々とした丸い玉を杉でつくり、下げることでお客さんに知らしめました。次の新酒の時期まで、茶色くなるまで吊るされます。
最近、オーブンをよく使うのですが、お菓子やパンを焼くでもなく、トマトやオレンジを焼いています。焼くといっても110℃の低温加熱。乾燥のためにオーブンを使っています。
トマトは半分にして塩をふって、約２時間でドライトマトに。オレンジは50%のグラニュー糖で煮てから、これまた約２時間焼いてオレンジピールに加工します。旨味をぎゅっと詰め込むドライ加工、一度おためしあれ。
トマトは半分にして塩をふって、約２時間でドライトマトに。オレンジは50%のグラニュー糖で煮てから、これまた約２時間焼いてオレンジピールに加工します。旨味をぎゅっと詰め込むドライ加工、一度おためしあれ。
