NEXT KITCHEN

まるごとカモを堪能するフルコース

2011-11-30T16:09:30Z

おいしいお米ができることで知られる合鴨農法。お米が収穫されたあと、この鴨たちを待ち受ける運命をご存知ですか？今回は、山形県鶴岡市の農家レストラン「菜ぁ」で、合鴨農法や自然農法に取り組んでいる小野寺紀允氏と山の食事や昔の食について研究されている、イラストレーターで山伏の坂本大三郎氏をお迎えし、鴨丸ごと一羽を味わう宴を開催します。

ゲスト

小野寺紀允（農家レストラン「菜ぁ」）
http://www17.plala.or.jp/e-naa/

坂本大三郎（イラストレーター/山伏）
http://web.mac.com/daizabu3/

日時：2011年12月9日（金）18:00-21:00

会場：としまアートステーション

定員：2,000円

※17:00より、鴨のさばき方を実演とともにワークショップいたします。

※全国シャンメリー協同組合×クスパのコラボレーション企画として、当日は全国シャンメリー協同組合さんよりご提供いただいたシャンメリーをお配りします。

お問合せ：

としまアートステーション構想事務局

TEL 070-5579-8538 (PHS)

E-mail toiawase@toshima-as.jp

シェアハウス体験ができる料理教室開催！

2011-10-06T09:06:14Z

新築シェアハウスの内覧会に会わせ、みんなでワイワイ分けて食べる大皿料理のワークショップを開催します。大人数の料理でも、簡単に、そして楽しくつくることができるコツもたくさんご紹介しますよ。
シェアハウスに興味がある人も、おもてなし料理を作ってみたい人も、お気軽にお越し下さい。

日時／10月15日(土)　15:00 - 18:00
※18:00 - 20:00　内覧パーティーにもご参加いただけます。
対象／どなたでも（男性大歓迎！）
人数／12名
参加費／2000円
持物／エプロン（貸出しも可）、筆記用具
会場／COURI006 Shin-Okachimachi
地下鉄大江戸線・つくばエクスプレス新御徒町駅徒歩3分
東京メトロ銀座線稲荷町駅　徒歩10分
※お申込後にご案内いたします。

Menu／
1. 海と山のパエリア
2. スペイン風オムレツ
3. ドレッシングにこだわるパリパリサラダ
4. まるごとカボチャのココナッツプリン
5. 食後のコーヒー

功利製作所　http://couri-s.com/
シェアパレード　http://sharepare.jp/house/couri006-shin-okachimachi/

お申込、お問合せは以下へどうぞ
info@c-bukatsu.com

庄内のおいしいものマーケット@3331アーツ千代田

2011-09-13T12:28:57Z

今週末の9月17日（土）、18日（日）、3331アーツ千代田で行われる屋上マーケットに、エコミュ×フードデザイナーズネットワーク（NPO申請中）の名前で、山形県庄内地方の看板を背負って参加いたします。

鶴岡市民が愛する湯田川温泉で先日よりはじまった、庄内朝ミュージアムのアネックスのようなかたちで、今年最後のだだちゃ豆を満載したメニューをおたのしみいただけます。

湯田川温泉青年部ががんばった朝ミュージアムの様子はこちら（焼き鳥ひでの直人くんのブログより）
http://yakibaki.blog70.fc2.com/blog-entry-88.html

ぜひお立寄りください！！

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エコミュ×フードデザイナーズネットワーク
「湯田川温泉朝ミュージアムアネックス」@千代田芸術祭

9月17（土）18日（日）両日12:00-17:00
千代田区外神田6丁目 11-14　3331Arts Chiyoda 屋上
（東京メトロ銀座線末広町駅4番出口より徒歩1分）
※雨天の場合、2F体育館に変更となります
※来場無料
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当日お楽しみいただけるメニューはこちら☆

・月山ワインと甲府ワイン、小諸ワイナリーのグラス飲み比べ
グラスでお手軽にお試しいただけます。
ワインツーリズムやまなし2011に関連してご紹介します。

・お殿さまのお気に入り　だだちゃ豆丼
農家民宿菜ぁの自然栽培だだちゃ豆をたっぷりのせた産地でしか味わえないどんぶり飯！どかーんとご紹介！

・庄内の地野菜のお漬け物アラカルト
いろとりどりのお野菜を、ワインに合うアラカルトにしてご提供します！

・だだちゃ豆葛餅
湯田川温泉の男前青年部がつくったものを直送します！だだちゃ豆ソースをかけてどうぞ。

・くじら餅
湯田川温泉で日曜日しか販売されていない、幻のお餅！貴重です。抹茶と黒糖の2種類をご用意します。

・山形代表ラ・フランス、山形代表もも
大人気のアルケッチャーノの店頭自販機にも並ぶ、地産地消のジュースをご紹介します！パッケージは東北芸工大。すてきです。

・つやひめ玄米茶
山形のお米つやひめをお茶にしてペットボトルにしました。お土産にもおすすめですー

ほかにもいろいろご用意いたします。お待ちしていまーす！

ポリオがテーマのTFTケータリング

2011-08-03T14:02:41Z

グローバルヘルスサマープログラム2011で、ポリオの問題解決に向けたアクションワークショップにケータリングでお邪魔しました。キャリアフォーラムにTable For Twoの小暮さんが登壇されるということで、TFTケータリング（寄付付きのお食事）をご用意しました！
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ポリオの発症がのこっているアフガニスタン、ナイジェリア、パキスタン、インドの4カ国のお食事をご用意しました。写真はパキスタン風のビリヤニです。

こちらは動物性のものを一切つかっていない、インドのハルワというケーキ。
右のデーツにはクリームチーズを合わせています。ヘルシースイーツです。

本日のメニューはこちら

・旬野菜のピクルス
夏のお野菜をさっぱりとしたピクルスで仕上げました。TFTケータリングの定番ヘルシーメニュー。
・ベルプリー（中央インドのスナック&サラダ）
インドのムンバイの人気屋台料理。スパイスの効いたスナックを、たっぷりの野菜と合わせていただきます。
・サンバル（南インドの野菜カレー）
レンズ豆と季節の野菜を煮込んだ、南インドのお母さんの味です。チャパティーと一緒にお召し上がりください。
・チャパティー（パキスタン風）
全粒粉のチャパティーは油分少なめに焼き上げました。
・ビリヤニ（パキスタンの炊き込みごはん）
スパイスに漬け込んだチキンと、バスマティーライスの炊き込みご飯。
・ライタ（パキスタン風）
キュウリ、トマト、コリアンダーのヨーグルト和え。ビリヤニに添えてお召し上がりください。
・ケバブのオレンジ添え（アフガニスタン風）
オレンジの風味が特徴的なアフガニスタン風のケバブです。
・ポショ（アフリカの給食試食）
豆のシンプルなシチューにトウモロコシの粉を合わせて頂くウガンダのポショというお料理。ウガンダ産のトウモロコシ粉は日本で手に入らないため、マッシュポテトで再現しています。アフリカの母の味です。
・ハルワ（インド）
セモリナ粉と豆乳のスパイスデザート。卵、小麦粉、バター不使用。
・ナツメヤシとチーズのスイーツ
蜜漬けのデーツ（なつめやし）にクリームチーズを詰めたヘルシースイーツ。

ポショを、アフリカに協力隊で滞在していたという方にリアルでおいしい！とお墨付きをもらいました〜。
アフリカの給食、ちゃんとおいしくて、栄養満点ということを、多くの方に知っていただきたいです。

リビングかなざわにレシピ掲載

2011-07-27T13:22:50Z

農畜産業振興機構のベジシャスに掲載されたトマトのレシピが、リビングかなざわの7月23日号にも載りました。ウェブからも見られますので、夏のお料理のレパートリーにぜひ！

http://www.hokkokuliving.co.jp/shimen/index.html

網倉の虫送り

2011-07-24T14:50:30Z

山梨の網倉の虫送りというお祭りに参加させていただきました。
かつて農薬等がない時代に、田んぼや畑の虫を火に集めて退治したという農業の由来あるお祭りです。山梨の中ではちょっと有名だそうで、当日はテレビも来ていました〜

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火を灯して村中をあるいたあと、最後にたき火。このときお神酒と煮干しをいただくのが習わしとのこと。火のそばで大変熱いなか、湯のみ一杯いただきます。

村の中心部では盆踊りや太鼓のパフォーマンス。村を出て働いている若者たちも、この日だけは帰ってくるとのことで、子ども達でにぎわいます。盆踊りにゆらゆらと女性陣が集まりはじめましたときは、民族学者にでもなったような気分... すてきなお祭りでした！

蚕糸の森で桑のかき氷ワークショップ

2011-07-18T07:04:59Z

7月18日の海の日、日野市にある仲田の森（旧蚕糸試験場）で、自然体験広場の緑を愛する会のみなさんと6月に収穫した桑の実でつくったシロップをつかったかき氷イベントを開催しました！
当日は日野市の市民グループ「勝五郎生まれ変わり物語」探求調査団さんによる日野市にまつわる昔話の紙芝居も登場して、70杯くらいのかき氷が出るにぎやかな会になりました。レトロなかき氷機がぴったりの仲田の森です。
ご参加いただいたみなさんありがとうございました！

【御代田町で開催！】採りたてレタスを使った韓国料理教室

2011-07-09T02:05:50Z

コンさんのやさしい韓国料理教室の最終会は、なんと長野県御代田町にて開催です。→コンさんのレタスをつかう韓国料理教室開催決定！

御代田町の穫りたてレタスをたっぷりいただける、生野菜消費量世界一の韓国らしいレシピをならいます。お料理初心者や韓国料理に馴染みのない方も安心してご参加いただけますよ。農業、エコツアー等に感心のある方も大歓迎です。

※長野県北佐久郡御代田町
標高800メートル前後に広がる全国に誇る高品質の高原レタスの産地。軽井沢の隣町です。
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場所／エコールみよた
※池袋駅東口9:10発の千曲バスで御代田駅12:26着。
または新幹線で佐久平駅まで。
いずれも駅から乗り合いタクシーをご用意します（乗られる方で割勘をお願いします）。
参加費／3000円（町民2000円）※おみやげ付き

メニュー／
【豚プルコギ】
ピリ辛のタレを調合して豚肉に揉み込み、野菜と一緒に炒めます。ご飯と一緒にレタスに包んでいただくサムパプとしていただきます。

【サンチュコッチョリ（レタスのピリ辛サラダ和え）】
御代田のおいしい摘みたてレタスを、甘辛酸っぱい特製ダレであえいただく韓国式のサラダ。コッチョリダレを覚えれば、キュウリやトマトなどにも応用ができます。

【テンジャンチゲ（韓国式味噌スープ）】
具だくさんのいわば韓流お味噌汁。コチュジャンが隠し味です。

【土鍋ご飯とスンニュン（おこげ茶）】
御代田の有機栽培米を韓国式に味わいます。お鍋のおこげは最後にお茶としていただきます。

他自家製キムチ等、韓国式のごはんのおかずいろいろに、マッコリ、長野のおいしいワインなどもご用意します！

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詳しくは、エコミュまたはクスパをご覧ください。

オプションで翌日7月10日は稲作体験とブルーベリー摘みができます。
宿泊やその他の日程などに関しては、お問い合わせ先　tour@manabinotane.com　までお気軽にどうぞ。

カフェスロッビーでワークショップしてきました

2011-07-07T01:36:08Z

先日ソウルでワークショップを行ってきました。
会場となったカフェスロッビーのブログに様子がアップされていますのでご覧ください♪
同い年くらいの参加者で、和やかな雰囲気でした。楽しかった！

All-Right Table ワークショップ@caffe slobbie

佐藤錦もらいました

2011-07-05T01:49:14Z

毎年いただいているさくらんぼ東根の佐藤錦を、今年もいただきました。ありがとうございます！
佐藤錦は収穫期約2週間とのことですが、それ以上に1年間かけて樹に手間をかけ、作業しています。
これは嗜好品の域に達しているよなぁと、常々思います。大事にいただきます。

【野菜ソムリエさん対象】世界の野菜と農業～韓国編～

2011-07-02T05:42:52Z

コンさんのキムチワークショップが再び登場！

野菜ソムリエさん向けのワンランク上の韓国料理セミナーは、キムチの中でも「唐辛子」にスポットを当ててお話します。韓国の農業にも言及するスペシャルワークショップです。ぜひご参加ください。
これに参加すればおいしいキムチが自家製で作れるようになりますよ！

【内容】（予定）

・韓国の野菜と農業について（シニア野菜ソムリエYUMI）
・日本の唐辛子よりも"甘い"韓国産唐辛子の秘密
・キムチのスペシャルセミナー&作り方プレゼンテーション　（コン・スンコン）

※ちなみに当日わたしは不在です。プログラムコーディネートで参加しています。

ソウルでワークショップのお知らせ

2011-06-26T16:48:53Z

ソウルのオーガニックコミュニティカフェスロッビーで、日本の家庭料理ワークショップをします。
スロッビーはソウルの社会的企業オーガニゼーションヨリを母体にしていて、移民や障害者雇用の社会問題に、食を通して取り組んでいる団体です。かれこれ3年くらいのおつきあいになりますが、私自身の社会的問題意識のきっかけにもなった、思い入れの深い、大好きな人たちです。

今回のワークショップは「オールライトテーブル」という、新しいコミュニティプログラムのプレイベントになるそう。たのしみです。

ちなみに、今回のメニューは家庭料理の定番、唐揚げ、肉じゃが、白和え、焼きなす等を通して、韓国家庭料理との違いを楽しみます。同じようで、ちょっと違う、近くて遠い国韓国を体験します。
お近くにお立寄りの際には、ぜひ遊びにいらしてください。

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日時：7月2日 15:30-17:30
場所：カフェ　スロッビー／ソウル市麻浦区東橋洞163-9, 5階
定員：10名（締め切り間近！）
受講料：15,000ウォン
申込方法：こちら（slobbie8@naver.com）に名前と連絡先、申込人数をお願いします。
※事前振込制で、キャンセルは7月1日午前11時までです。

*今回の講義は、料理のデモンストレーションを中心に行われます。
*日本語に、韓国語の同時通訳です。英語のレシピもご用意できます。

詳しくはこちら（韓国語）→ http://blog.naver.com/slobbie8

IKEA - HOMEMADE IS BESTがすてき

2011-06-14T04:36:24Z

IKEAがスウェーデン内でホームメードスイーツのレシピ集を出しました。とてもすてきなアートワークなので、ご紹介。こちらでたっぷり堪能できます。
　　→IKEA - HOMEMADE IS BEST

スウェーデン内のApp storeにはiPhoneアプリもありますよん。

日本ではまだ買えないみたいですが、ウェブで見ているだけでもとってもたのしいです。

Chokladjitterbugg

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Mazariner

以下はサイトより抜粋。

We wanted to ensure a connection between IKEA's kitchen appliances and one of the best things you can do in a kitchen, some great baking. So the main attraction in the campaign became a 140 page coffee-table baking book presented in a very visually unique and spectacular way.

90% of all the photographs taken in baking books look extremly alike. We wanted to try something different and present the recipes in a totally new fashion.

We let ourselves be inspired by high fashion and japanese minimalism. The idea of the book became to tone down the actual cake and put the ingredients in focus. The recipes are presented as graphic still-life portraits on a warm and colourful stage. And when you turn the page you see the fantastic result.

The baking book contains 30 classic swedish baking recipes everything from small biscuits to large cakes.

Enjoy.　

　IKEA - HOMEMADE IS BEST

御代田のよっぱらいどぜう

2011-05-24T14:58:57Z

田植えの時期です！
そしてお楽しみなのがその後の宴会... 今回のお楽しみは天然のどじょうです。貴重品すぎる。御代田ではどじょう汁にしていただくとのことで、作り方教えてもらいました。

どじょう好きの村の人たちが平日にもかかわらず集まって、にぎやかな会になりました！やはり珍しいものだそうで、どじょう食いにきた！と宣言する人たち多数。人気があるんですね。

]]> さて、どじょうは1週間くらい真水で泥抜きをしたものを使います。
そしてここがおもしろいところで、「日本酒で寝かせる」のだそうで！最初はびっくりして暴れるので、フタをして、そうっとお酒を注ぎ入れます。上の写真はそのシーンですね。
5分くらいすると静かに。不思議！

眠ったどじょうは、みそ仕立ての汁にします。ごぼう（今回忘れた...）、豆腐、キノコ、ネギ、チクワなどといっしょに煮込みます。よくよく煮込んだほうが、どじょうの骨も柔らかくなっておいしいとのこと。たしかに、いくらでもおかわりできそうなおいしさ。すっかり食べ過ぎてしまいました。（でもどじょうになれておらず、若干目をつぶっていただきました...顔がちょっとこわい...）

しかし、酒に弱いどじょうはいないのでしょうか。わたしはお酒を飲むと目がランランとして眠れないタイプなので、お酒に漬かってうっとりしているどじょうたちがちょっとうらやましくもありました。

仲田の森で桑の実シロップづくり

2011-05-22T01:15:11Z

ひののんフィクション2010でお世話になった仲田の森を愛する会のみなさんと、森で食べられるものを探す年間計画をたてています。その第一弾が先日行われました。

その名も「桑の実シロップ会」！

元蚕糸試験場では、本来なら今の時期真っ黒（赤）な桑の実が鈴なりなのですが、今年は冬が少し長かったために、赤くなり始めるのが遅れています（今年はお野菜も生育がおそいようです）。そんなわけで、日野の春先の恵を楽しむ会に急遽変更して開催をしましたー。写真はヘビイチゴジャムとタケノコ。

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肝心な桑の実はまだ５月末でこのようなかんじ。もう少ししたら鈴なりになります。

今日はあるもので森を楽しんじゃおう！ということで、ヘビイチゴをたくさん回収して、オレンジジュースと合わせてジャムを作りました。

グツグツ煮込んでいくと、こんなにシロップが出てきます。真っ赤！

一方で、庭先の夏ミカンを提供してくださった方もいました。
ちょっと手間のかかるママレードジャムですが、みんなでやると楽しい！子ども達、苦みは大丈夫かなと心配でしたが、おかわり続出しました。自分で作ったものはやっぱりおいしいよね。

タケノコはダッチオーブンで蒸して、マヨネーズでいただきました。
細いタケノコですが、えぐみがぜんぜんなくて、絶品。

最後はみんなでお昼を食べておしまい。
とっても広々した森なので、みんな思い思いの場所で、好きなものを食べていました。彼は食パンをあぶっています。あついもんね。ナイスアイデア！

参加者3人くらいかな？と思ったら予想に反して大人数。50人以上きてくれました。
桑の実シロップは責任を持って仕込むので、夏にはかき氷大会をしましょう！楽しみです。